粉末ji的过程分为四个步骤:润湿,下沉,分散,后在毛细作用力下将具有良好溶解性的粉末溶解在水中。溶解过程可在几秒钟内完成,但如果材料表面具有疏水基因,则粉末难以润湿,并且通常使用粘合剂如麦芽糖糊精和表面活性剂来改善快速溶解性。
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以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉为代表的产品占据了固体饮料行业主要的市场份额。咖啡和豆奶粉稳健发展的同时,奶茶产品成为固体饮料的新主力发展迅猛尤为突出,2010年全国市场总额将约为60亿元左右,并形成销售额达几十个亿的规模企业。
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冷冻干燥冷冻干燥包括加入大量的水,将其预先冷却以形成固体,然后在真空下直接升华水蒸气。通过冷冻干燥制备的固体饮料具有以下优点:冷冻干燥在低温下进行,非敏感物质不受损害,挥发性成分损失小,保持原有结构,可以除去95%至99%或更高的水分以干燥。产品可以长期保存而不会变质。
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