冷冻干燥冷冻干燥包括加入大量的水,将其预先冷却以形成固体,然后在真空下直接升华水蒸气。通过冷冻干燥制备的固体饮料具有以下优点:冷冻干燥在低温下进行,非敏感物质不受损害,挥发性成分损失小,保持原有结构,可以除去95%至99%或更高的水分以干燥。产品可以长期保存而不会变质。
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固体饮料代加工固体饮料行业是发达市场中相对成熟的行业,市场规模超过1000亿美元。以咖啡市场为例,全球固体咖啡市场接近1000亿美元。与固体茶饮料,固体水果和蔬菜饮料以及固体蛋白饮料一起,据保守估计全球市场近2000亿美元。目前,固体饮料代加工的主要消费市场集中在北美和西欧等发达地区。
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1.粉末状固体饮料:将各种原料混合后,用喷雾干燥法将其干燥成粉末状或将各种原料磨成细粉,再按配方混合的制品。2.粒状固体饮料:由混合料调制而成的不等形颗粒状的一种饮料。一般通过配料、造粒、烘干、筛分制得,也可由配料、烘干、粉碎、筛分制得。3.块状固体饮料:将粉碎的细粉原料按配方充分混合后,用模型压成立方块形状的制品。
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