喷雾干燥使用雾化气体将液体分散成细小液滴,并在热干燥介质中快速蒸发溶剂以形成干燥粉末。液体可以是溶液,悬浮液,乳液等形式。在该形式中,干燥产物可以是粉末,颗粒或附聚颗粒的形式。喷雾干燥固体饮料代加工具有广泛的生产范围。除了广泛使用的奶粉,速溶大豆粉和番茄粉外,还有荔枝粉,藕粉,香蕉粉和草莓粉的报道。喷雾干燥的粉末具有低营养损失和良好的颜色,并且除了直接调理之外还可以用作成分。然而,喷雾干燥后的粉末通常具有小粒径和差的酿造性能,并且可以在造粒后直接调节。
固体饮料代加工是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状,如豆晶粉、麦乳精,速溶咖啡、菊花晶等。
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固体饮料代加工固体饮料行业是发达市场中相对成熟的行业,市场规模超过1000亿美元。以咖啡市场为例,全球固体咖啡市场接近1000亿美元。加上固体饮料代加工,坚实的水果和蔬菜饮料以及固体饮料代加工,保守估计全球市场近2000亿美元。目前,固体饮料代加工的主要消费市场集中在北美和西欧等发达地区。其中,北美是一个巨大的消费市场,其次是西欧和亚太地区。其中,美国固体饮料代加工市场是成熟市场之一,但随着美国经济发展放缓,这种地理优势也在发生变化。