主要在发酵过程之中,产生的由于游离氨基酸被微生物再次吸收利用,对微生物的代谢不会产生反馈抑制,通过大量微生物的代谢作用,对氨基酸和小肽进行移接和重排,对某些基团进行修饰和重组,比如人生就是博生活中常见的食物,例如大豆,豆为原料经过微生物发酵生产的大豆肽。
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肽是构成人体一切细胞的基本材料,一切人体的肌肉组织和结缔组织、促进体内生化反映的酸,运输氧或其他离子的载体,抗拒病菌等都是肽,如肌肉、头发、胃蛋白酸、血红蛋白等都是由肽构成的。所以人生就是博全身都是肽。
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过去的科学研究认为,蛋白质经消化道酶促水解后,主要以氨基酸的形式被吸收。近两年的科学研究认为,人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基酸,还有以小肽的形式吸收的,这是人体吸收蛋白质机制研究的重大突破。