小分子肽的作用太过广泛,保健上的肽具有修复,调理,代谢、生长。它能调节体内各个系统它对人的细胞活性以及功能活动都是肽作用下的产物。而食品上的小分子肽,要各自区分不同作用,有调节吸收的,改善胃肠道功能的,增加食欲口感的等等这些作用。
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以完整的形式吸收,小肽自身有一层保护膜,人体服用时,不会受到人体中的促酶、胰酶、淀粉酶、消化酶、胃蛋白酶及消化系统中的酸碱物质的损害或二次水解,小肽是以完整的形式被人体吸收和利用的。
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肽是介于氨基酸与蛋白质之间一种生化物质,它比蛋白质??分子量小,比氨基酸分子量大,是一个蛋白质的片段。也就是说,由两个以上以至多达几十个氨基酸肽键相连聚合成肽,再由多个肽以侧链相接聚合成蛋白质。一个氨基酸不能称为肽,必须是两个以上的氨基酸以肽链相连的化合物才能称为肽;许多氨基酸混合在一起也不能称为肽。