小分子肽的作用太过广泛,保健上的肽具有修复,调理,代谢、生长。它能调节体内各个系统它对人的细胞活性以及功能活动都是肽作用下的产物。而食品上的小分子肽,要各自区分不同作用,有调节吸收的,改善胃肠道功能的,增加食欲口感的等等这些作用。
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肽是介于氨基酸与蛋白质之间的一种生化物质,它比蛋白??质分子量小,比氨基酸分子量大,是蛋白质的一个片段。两个以上的氨基酸之间以肽键相连,形成的“氨基酸链”或“氨基酸串”就叫做肽。其中,10个以上氨基酸组成的肽被称为多肽,而由2至9个氨基酸组成的就叫做寡肽,由2至4个氨基酸组成的就叫做小分子肽或小肽。
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一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽,形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。氨基酸的分子小,蛋白质大,两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽,多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。